Ombligon Nestor Lasso

Описание

Омблигон е сравнително непознат сорт арабика, отглеждан в Колумбия. Подобно на много други редки сортове, точният произход на Омблигон е неизвестен. Понастоящем Омблигон расте само в Хуйла, Колумбия – виден регион за производство в югозападната част на страната. Името „Ombligon“, което се превежда от испански на английски като „пъп“, идва от уникалната форма на този сорт.

Омблигон се отглежда и произвежда във Ферма ел Дивисо от Нестор Лассо, известен колумбийски производител на кафе, който отглежда няколко различни уникални сорта арабика. Смята се, че, Омблигон е свързан с етиопски наследствен сорт и е естествена мутация. Производителите в Хуила, Колумбия, отглеждат Омблигон на различна надморска височина, но между 1600 и 1800 м.н.в. има тенденция да ръсте най-добре.

По време на беритбата черешите се берат внимателно ръчно и се избират тези с оптимална степен на зрялост. Черешите се поставят в отворен пластмасов съд и се оставят да се окислят за 48 часа. През тези 48 часа кафето непрекъснато се рециркулира. Кафето се следи отблизо и се анализира, за да се гарантира, че е на 19 градуса Брикс и след това PH не пада под 5. След това черешите се прехвърлят в резервоар със студена вода и тези, които остават да плават, се отстраняват ръчно. След това черешите преминават през процес на термичен шок с 50°C вода, за да разхлабят молекулярната си структура и да стартират процеса на ферментация. Те се поставят в херметически затворени пластмасови контейнери и анаеробният процес започва. След това черешите се сушат механично за около 12 часа, за да се дехидратират възможно най-бързо. След достигане на 18% съдържание на влага, те се затварят в найлонови торбички в тъмна стая, за да се стабилизират за 2 дни. Накрая черешите се поставят в маркизини за завършване на процеса на сушене за около 15 дни до достигане на 10,5-11,5% съдържание на влага.

С потенциала си да дава невероятни резултати в чашата , търсенето на Омблигон вероятно ще се увеличи през следващите няколко години – макар и с много бавни и стабилни темпове. Тъй като този сорт в момента се отглежда само в Хуйла, Колумбия, възможността за мащабиране на производството е донякъде ограничена.