El Salvador San Felipe

Описание

Тази ферма е част от проект от Ел Салвадор Хосе Антонио Салаверия и двамата му синове Андрес Салаверия и Хосе Антонио Салаверия младши. Сега те са 6-то поколение производители на кафе. Предците са започнали с кафето в Уачапан. На Хосе Антонио Старши е предложена къща от баща му през 1970 г., но той му казва, че иска вместо това. И му беше дадена Finca Los Nogales, която все още е в семейството и една от фермите, които купуваме от групата.

Всички кафета от различните ферми се обработват в централната им мелница Las Cruces. Те купиха Beneficio Las Cruses през 1990 г. и оттогава са направили много подобрения. Голяма част от техния успех се основава на страстта им към кафето. Те работят упорито и са реалистични, търпеливи и фокусирани върху качеството, за да го направят устойчиво. Те също успяха да изградят страхотен екип. Хосе Антонио смята работниците и екипа за най-големия актив.

Те имат три различни основни района на производство на кафе около вулкана Санта Ана в Салвадор. Те винаги са произвеждали високо качество в по-голям мащаб, но преди това кафето е било разделено основно на няколко марки въз основа на трите основни области, като Santa Rita, San Francisco и El Molino. El Molino е стара мелница със заобикалящи ферми и е закупена преди 80 години от семейството. Фермите в Ел Молино са на около 100 години. Те притежават комплекса в Сан Франциско от около 2002 г. Санта Рита от 2005 г.

Но техните три района за отглеждане на кафе всъщност се състоят от голям брой първоначални ферми и нови ферми, които са наследили или закупили през последните десетилетия. Когато започнахме качествена програма с тях през 2011 г., те започнаха да правят много повече разделяне на партиди.

Те основно започнаха да отделят няколко малки ферми и блокове с по-добра надморска височина, качествен потенциал и условия за отглеждане. Фермите, с които работим и закупуваме, са предимно от 1400 до 1750 метра надморска височина. Това се счита за добра надморска височина в Ел Салвадор. В тази област е трудно да се отглежда кафе над това ниво.