EL Salvaador Atzumpa

Описание

Ферма Атзумпа се намира в Concepción de Ataco в департамента Ahuachapan в планинската верига Апанека-Иламатепек и едноименния кафеен регион. Фермерите в Ауачапан са първите, които отглеждат кафе в Ел Салвадор със семена, донесени от Гватемала през последните години на 1700 г.; производството започва сериозно през 1800 г.

В момента Атзумпа е собственост на петото поколение производители на кафе от фамилията , Ариз-Херрера което я прави една от първите ферми в региона Concepción de Ataco, които отглеждат специално кафе от 1875 г. Семейството носи устойчивост, социална отговорност и заетост за общностите около фермата за повече от 100 години. Семейство Ариз-Херрера е едно от петте местни семейства, които създават FUNDATACO през 1991 г., фондация, която помага на деца от региона да се присъединят към футболни училища и да търсят спортни възможности и стипендии.

Кафето от Атзумпа се преработва частично в Германия , малката мелница във фермата, която разполага с машини за почистване на пулп, оборудване за миене и съоръжения за сушене. Атзумпа пулверизира прясно набраните череши без вода, за да задържи цялата слуз, след което ги изсушава на повдигнати лехи до 14 дни, за да достигне оптимални условия. Веднъж изсушено, кафето се съхранява в склада на Ел Карменс, където кафето Ферма Атзумпа се смила на сухо и се подготвя за износ.

Някои кафета също се сушат на глинен двор в Ел Карменс. Кафето изсъхва по-бързо върху тази гореща повърхност а за натуралните отнема около 20 дни, за да изсъхнат, преди да бъде прехвърлени в склад за съхранение за периода на почивка.

Ферма Атзумпа спечели много признание за качеството на своите кафета, включително челно място в Купата на Ел Салвадор за високи постижения през 2018 г. и 2019 г. Тяхната страст да предоставят превъзходни кафета ги кара да правят иновации и да разработват страхотни кафета, както и устойчивост с тяхната общност.